ログイン
言語:

WEKO3

  • トップ
  • ランキング
To
lat lon distance
To

Field does not validate



インデックスリンク

インデックスツリー

メールアドレスを入力してください。

WEKO

One fine body…

WEKO

One fine body…

アイテム

  1. 学術雑誌論文
  2. 人間生活学研究
  3. 12号

オカヒジキ(Salsola komarovii Iljin)を用いた料理の検討及び栄養評価

https://unii.repo.nii.ac.jp/records/1022
https://unii.repo.nii.ac.jp/records/1022
a8c94de2-ccac-44ba-a083-5851b9e4b14f
名前 / ファイル ライセンス アクション
nsk_12_23_29.pdf nsk_12_23_29.pdf (3.6 MB)
Item type 学術雑誌論文 / Journal Article(1)
公開日 2021-03-04
タイトル
タイトル オカヒジキ(Salsola komarovii Iljin)を用いた料理の検討及び栄養評価
言語 ja
タイトル
タイトル Recipe creation using Salt-wart (Salsola komarovii Iljin)
言語 en
言語
言語 jpn
キーワード
主題Scheme Other
主題 オカヒジキ
キーワード
主題Scheme Other
主題 Salsola komarovii Iljin
キーワード
主題Scheme Other
主題 カリウム
キーワード
主題Scheme Other
主題 ビタミンK
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ journal article
著者 髙橋, あずさ

× 髙橋, あずさ

ja 髙橋, あずさ

ja-Kana タカハシ, アズサ

Search repository
佐藤, 恵衣

× 佐藤, 恵衣

ja 佐藤, 恵衣

ja-Kana サトウ, メイ

Search repository
管野, 友香

× 管野, 友香

ja 管野, 友香

ja-Kana カンノ, ユカ

Search repository
松本, 志織

× 松本, 志織

ja 松本, 志織

ja-Kana マツモト, シオリ

Search repository
Takahashi, Azusa

× Takahashi, Azusa

en Takahashi, Azusa

Search repository
Sato, Mei

× Sato, Mei

en Sato, Mei

Search repository
Kanno, Yuka

× Kanno, Yuka

en Kanno, Yuka

Search repository
Matumoto, Shiori

× Matumoto, Shiori

en Matumoto, Shiori

Search repository
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 健康機能性が注目されているオカヒジキ(Salsola komarovii Iljin)を有効活用した新たな
レシピを提案することを目的としてニョッキ、キッシュ、淡雪あんかけ及び炒飯の調理及
び栄養評価を行った。なお、栄養評価は一般的な材料で調理されたものとの比較を行った。
オカヒジキ入りニョッキは、鮮やかな緑色を呈し、オカヒジキの風味も程よく感じられ
た。栄養価は、一般的な材料で調理したものと比べ、エネルギーや脂質が低値を示した。
また、オカヒジキ入りキッシュの栄養価を一般的なホウレンソウ入りキッシュと比較した
結果、主要栄養素はほぼ同程度を示したが、カリウム及びビタミンK はオカヒジキ入りが
高値を示した。オカヒジキの淡雪あんかけは、オカヒジキの長さを活かしたことにより、
特有の歯切れのよい食感を残し、あんかけと良いバランスが取れていた。栄養価は、ブロ
ッコリーの淡雪あんかけと比べ、レチノール活性当量及び各種ミネラル含量が高い値を示
した。さらに、オカヒジキ入り炒飯は、ネギ入り炒飯と比較し食物繊維やビタミン、ミネ
ラルが増加傾向を示した。
以上の結果から、オカヒジキは和食だけでなく、西洋料理や中国料理にも適用でき、各
料理にビタミン及びミネラルの付与が期待できることが示された。
言語 ja
書誌情報 ja : 人間生活学研究
en : The Bulletin of Society for Human Life Studies

巻 12, p. 23-29, 発行日 2021-03
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 1884-8591
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA12585279
フォーマット
内容記述タイプ Other
内容記述 application/pdf
著者版フラグ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
出版者
出版者 新潟人間生活学会
戻る
0
views
See details
Views

Versions

Ver.1 2023-05-15 08:17:22.496395
Show All versions

Share

Mendeley Twitter Facebook Print Addthis

Cite as

エクスポート

OAI-PMH
  • OAI-PMH JPCOAR 2.0
  • OAI-PMH JPCOAR 1.0
  • OAI-PMH DublinCore
  • OAI-PMH DDI
Other Formats
  • JSON
  • BIBTEX

Confirm


Powered by WEKO3


Powered by WEKO3