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  1. 学術雑誌論文
  2. 人間生活学研究
  3. 12号

主食の前に摂取する食品の匂いが食欲と摂食行動に及ぼす影響

https://unii.repo.nii.ac.jp/records/1021
https://unii.repo.nii.ac.jp/records/1021
1e426ea9-036d-4463-b204-779aa7345bd1
名前 / ファイル ライセンス アクション
nsk_12_13_21.pdf nsk_12_13_21.pdf (1.6 MB)
Item type 学術雑誌論文 / Journal Article(1)
公開日 2021-03-04
タイトル
タイトル 主食の前に摂取する食品の匂いが食欲と摂食行動に及ぼす影響
言語 ja
タイトル
タイトル The effects of smelling of foods before eating carbohydrates on appetite and eating behaviors
言語 en
言語
言語 jpn
キーワード
主題Scheme Other
主題 匂い
キーワード
主題Scheme Other
主題 食欲
キーワード
主題Scheme Other
主題 食べ順ダイエット
キーワード
主題Scheme Other
主題 摂食量
キーワード
主題Scheme Other
主題 唾液分泌
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ journal article
著者 神山, 伸

× 神山, 伸

ja 神山, 伸

ja-Kana カミヤマ, シン

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伊藤, 美祐

× 伊藤, 美祐

ja 伊藤, 美祐

ja-Kana イトウ, ミユ

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曽根, 英行

× 曽根, 英行

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ja-Kana ソネ, ヒデユキ

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Kamiyama, Shin

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Itoh, Miyu

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en Itoh, Miyu

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Sone, Hideyuki

× Sone, Hideyuki

en Sone, Hideyuki

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抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 匂いは食品の「おいしさ」に大きく影響するとともに、食欲の調節にも寄与している。本研究で
は、日常の食事において主食に先行して摂取する食品の匂い自体が食欲を調節し、炭水化物を中心
とする主食の摂食に影響するかどうかについて検討した。
空腹状態(食後4 時間以上)にある新潟県立大学の学生11 名を対象として、匂いなしの条件お
よび飲料(緑茶)、汁物(みそ汁)、副菜(野菜)の匂いについて4 日間試験を行った。試験前に空
腹感と食欲、1 分間の唾液分泌量、唾液アミラーゼ活性を測定した後、匂いなしの条件あるいは、
緑茶、みそ汁、野菜フレッシュジュースのいずれかの匂いを1分間嗅いだ後の条件で、それぞれに
ついて再度測定した。その後、白飯を自由摂取させ、摂食量と摂食時間、摂食速度を測定した。
その結果、野菜の匂いを先に嗅いだ場合では食欲が有意に低下するとともに、摂食時間が短縮し
た。一方、みそ汁の匂いを嗅いだ場合では唾液分泌量が有意に増加したことから、みそ汁の匂いは
条件反射により唾液の分泌を促進させることが確認された。一方、摂食量と摂食速度はいずれの条
件でも有意差がみられなかったことから、食前の匂いの影響は長時間持続せず、継続的に匂いを嗅
がない状態では摂食量自体に大きな影響を及ぼさない可能性が示された。また、各測定項目と匂い
の好き嫌いとの関連性をみた場合では、特に空腹感と食欲、唾液分泌量において、その食品そのも
のの匂いよりも、匂いの好き嫌いによる影響が大きいことが示唆された。
これらの結果から、野菜類の匂いは食欲抑制、みそ汁の匂いは食欲促進に働いており、食べ順ダ
イエットなどの食事順番の効果には、食品の匂いによる影響も一部寄与しているものと考えられる。
言語 ja
書誌情報 ja : 人間生活学研究
en : The Bulletin of Society for Human Life Studies

巻 12, p. 13-21, 発行日 2021-03
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 1884-8591
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA12585279
フォーマット
内容記述タイプ Other
内容記述 application/pdf
著者版フラグ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
出版者
出版者 新潟人間生活学会
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Ver.1 2023-05-15 08:17:26.997534
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